Hefeextrakt Glutamat
Bei vielen Lebensmitteln ersetzt inzwischen Hefeextrakt Glutamat. Dies ist ein recht geschickter Winkelzug der Hersteller, da Hefeextrakt nicht als Geschmacksverstärker gilt und keine E-Nummer trägt. Somit ist Hefeextrakt auf der Packung auch nicht als Geschmacksverstärker kennzeichnungspflichtig. Allerdings wissen die wenigsten Verbraucher, dass etwa 7 Prozent von Hefeextrakt Glutamat sind. Mit anderen Worten sind in Hefeextrakt 7 Prozent Glutamat enthalten. Bei vielen Lebensmitteln gibt der Hersteller auf dem Etikett werbewirksam an, dass das Produkt frei von Geschmacksverstärkern sei. Da Hefeextrakt eben nicht als Geschmacksverstärker zählt, darf dieser enthalten sein. Somit ist außer dem Hefeextrakt Glutamat enthalten. Nämlich genau jene 7 Prozent.
Dabei handelt es sich um einen ebenso legalen wie cleveren Marketingstreich der Industrie. Glutamat ist nach wie vor enthalten, muss aber nicht gekennzeichnet werden. Die Herstellung von Hefeextrakt erfolgt durch die Konzentration von abgestorbenen Hefezellen, die aufgelöst werden. Durch das Auflösen werden die Proteine zerlegt. Durch anschließendes Trocknen entsteht ein feines Pulver mit leicht gelbbrauner Färbung, das wasserlöslich ist. Da Hefe Glutamathaltig ist, enthält eben auch Hefeextrakt Glutamat.
Verwendung findet Hefeextrakt aber nicht nur in der Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch in der Pharmaindustrie. Bei der Herstellung von Tabletten und Kapseln ist Hefeextrakt ein sehr oft anzutreffender Bestandteil. Auch hier wird in der Regel nicht angegeben, dass der verwendete Hefeextrakt Glutamat enthält. Leidet man an einer Glutamat Unverträglichkeit, muss man also auch bei der Einnahme von Medikamenten bedenken, dass diese durch den Hefeextrakt Glutamat enthalten können und dementsprechend nach möglichen Alternativen suchen.
Es gibt zahlreiche Initiativen, die unter anderem Versuchen, eine Änderung der Kennzeichnungspflicht bei Lebensmitteln zu erreichen. Ziel ist es, neben anderen Kennzeichnungstricks der Hersteller, den Verbraucher vollständig aufzuklären und auch an zu geben, dass der in den Lebensmittel enthaltene Hefeextrakt Glutamat enthält. Allerdings haben die Initiativen noch nicht allzuviel gegen die starke Lobby der Lebensmittelindustrie erreicht.
Aber wenn man weiß, dasss Hefeextrakt Glutamat enthält, lässt man sich beim Einkaufen von der Auschrift „Frei von Geschmacksverstärkern“ nicht mehr so leicht täuschen. Diese Aufklärung ist auch das Ziel vieler Verbraucherschutz Organisationen.
