Brühe ohne Glutamat
Es gibt gekörnte Brühe mit und Brühe ohne Glutamat. Beim Kochen ist die Brühe oft ein willkommenes Hilfsmittel. Gerade dann, wenn man kleine Portionen kochen muss, wie es im privaten Bereich überwiegend üblich ist, tut man sich schwer, eine richtige Fleischsoße zu machen. Im Gastronomie Bereich, wo große Mengen gekocht werden, kann man Knochen auskochen und hat dadurch eine gute Soßenbasis. Im häuslichen Bereich ist man dagegen oftmals auf die Verwendung von Fertigsoßen angewiesen, oder man verbessert die Soße mit Brühe.
Viele Verbraucher achten heute auf eine gesunde Ernährung. Da Glutamat in der Öffentlichkeit einen sehr schlechten Ruf hat, achten diese Verbraucher darauf, beim Kochen Brühe ohne Glutamat zu verwenden. Allerdings ist es nicht so einfach, Brühe ohne Glutamat zu kaufen. Da die Brühe industriell hergestellt wird, sind die meisten Hersteller auch mehr oder weniger auf die Verwendung von Glutamat als Geschmacksverstärker angewiesen.
Lange Zeit konnte man Brühe ohne Glutamat nicht in Supermärkten oder Discountern kaufen. Alle dort erhältlichen Würzmittel enthielten Glutamate als Geschmacksverstärker, da dies die billigste Herstellungsmethode ist. Brühe ohne Glutamat wurde als erstes in den Naturkostläden angeboten. Bei diesen Produkten wird das Glutamat durch die Verwendung verschiedener Gemüsesorten ersetzt. Verwendung finden dabei überwiegend Gemüsesorten mit einem starken Eigengeschmack, wie Lauch, Zwiebeln oder Sellerie. Aber auch Sorten mit weniger Geschmack werden verwendet um das Geschmacksbild der Brühe ohne Glutamat ab zu runden.
Von den kleinen Naturkostläden fand die Brühe ohne Glutamat ihren Weg in die größeren Biomärkte. Auch die Hersteller, welche die Supermärkte beliefern merkten, dass für Brühe ohne Glutamat, genauso wie für viele andere Natur- oder Bioprodukte ein wachsender Markt entsteht. Sie nahmen diese Produkte mit in ihr Sortiment. Inzwischen gibt es in einigen Supermärkten sogenannte Bioecken, in denen auch Naturkost- und Bioprodukte angeboten werden. Brühe ohne Glutamat eignet sich insbesondere dann, wenn man die Brühe häufig verwendet, um die Aufnahme von Glutamaten nicht zu hoch werden zu lassen. Auch bei einer Glutamat Unverträglichkeit ist es natürlich empfehlenswert, auf Brühe ohne Glutamat auszuweichen.
